High Pressure processing သို့မဟုတ် high hydrostatic pressure processing သည် အသီးအနှံထွက်ကုန်များ (ဥပမာ လိမ္မော်သီး၊ စပျစ်သီး၊ သရက်သီးစသည်) ကဲ့သို့သော အသီးအနှံထွက်ကုန်များအပြင် ပေါင်းထည့်ထားသော အပူကို မသုံးဘဲ အသီးအနှံများကို စီမံဆောင်ရွက်ပေးသည့် နည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်။
"၎င်းသည် ဓာတုကြာရှည်ခံပစ္စည်းများ သို့မဟုတ် အတုထည့်ထားသည့် ဖြည့်စွက်စာများမသုံးဘဲ အရည်အသွေးမြင့်၊ လတ်ဆတ်သော၊ သန့်ရှင်းသော၊ အာဟာရပြည့်ဝသော၊ စားသုံးရန်အန္တရာယ်ကင်းသော သစ်သီးဝလံနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ထုတ်ကုန်များကို ထုတ်လုပ်ရန် အလားအလာရှိသည်" ဟု All Natural Freshness တွင် စျေးကွက်ရှာဖွေရေးနှင့် ထုတ်ကုန်ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေးတွင် လုပ်ကိုင်နေသော Samantha Zhang က ပြောကြားခဲ့သည်။ White Pigeon, Michigan တွင်။ "HPP သည် သစ်သီးနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက် ထုတ်ကုန်များကို အအေးကွင်းဆက်အလွဲသုံးစားပြုမှုကို ပိုမိုခံနိုင်ရည်ရှိစေပြီး ယိုယွင်းပျက်စီးမှုနှင့် ဆက်စပ်သော ပြန်ရရှိမှုကို လျော့နည်းစေရန်အတွက် ပိုမိုကူညီပေးပါသည်။"
အစားအစာများ၏ ဖိအားမြင့်လုပ်ဆောင်ခြင်းတွင် 400 MPa (58,000 psi) မှ 600 MPa (87,000 psi) အထိ ဖိအားများအဖြစ် သစ်သီးနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက် ထုတ်ကုန်များကို တစ်မိနစ်မှ ငါးမိနစ်အထိ ထားရှိပေးသည်။ ဖိအားမြင့် ပြုပြင်ရေး ကိရိယာများတွင် အသုံးပြုသည့် အဆိုပါ ဖိအားများသည် ဆဲလ်အစိတ်အပိုင်းများကို ပျက်စီးစေခြင်းဖြင့် salmonella၊ E. coli နှင့် Listeria monocytogenes ကဲ့သို့သော အန္တရာယ်ရှိသော သေးငယ်သော ဇီဝရုပ်များကို သတ်ပစ်သည် - သို့သော် အလွန်အပူချိန်မြင့်သော အပူကုသမှုနှင့် မတူဘဲ HPP သည် အရသာ၊ အသားအရည် သို့မဟုတ် အာဟာရတန်ဖိုးကို မပြောင်းလဲပါ။
“မြင့်မားသော ရေအားလျှပ်စစ်ဖိအားသည် လျင်မြန်စွာနှင့် ညီညီညာညာ လုပ်ဆောင်သောကြောင့်၊ ထုတ်ကုန်တစ်ခု၏ ကွန်တိန်နာအရွယ်အစားနှင့် ၎င်း၏အထူသည် HPP ၏ ထိရောက်မှုတွင် အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ခြင်းမရှိပေ။ အချို့သော ဖျော်ရည်များနှင့် အဖျော်ယမကာများသည် (စတော်ဘယ်ရီ၏အရောင်ကဲ့သို့) အနည်းငယ်ပြောင်းလဲမှုကို ကြုံတွေ့ရနိုင်သော်လည်း HPP သည် အာဟာရတန်ဖိုး၊ အရသာ၊ အသွင်အပြင်နှင့် အသွင်အပြင်တို့ကို သိသိသာသာ ထိန်းသိမ်းနိုင်စေရန် ကူညီပေးသည်” ဟု Zhang က ပြောကြားခဲ့သည်။ “ရလဒ်အနေနဲ့ သစ်သီးနဲ့ ဟင်းသီးဟင်းရွက် ထုတ်ကုန်တွေရဲ့ ဖိအားမြင့်ကုသမှုကို ဓာတုပစ္စည်းထည့်ဝင်ထားတဲ့ ကြာရှည်ခံပစ္စည်းတွေအပေါ် မသုံးဘဲ မှီခိုအားထားတာကြောင့် 'သဘာဝ' ဖိအား ပါစူရီရှင်းနည်းလမ်းအဖြစ် မှတ်ယူပါတယ်။
Mainstream ဖြစ်လာခြင်း။
HPP ဖြင့်အသုံးပြုသည့် ပထမဆုံးသော စီးပွားဖြစ်ထုတ်ကုန်များမှာ guacamole ဖြစ်ပြီး၊ ၎င်းကိုပြုလုပ်ရန်အတွက် စားသုံးသူများက လတ်ဆတ်သော ထောပတ်သီးများကို ဝယ်စရာမလိုဘဲ အပတ်စဉ်စားသုံးလေ့ရှိသည်။
HPP ကိရိယာများ ထုတ်လုပ်သည့် Kentucky ရှိ Avure Technologies ၏ Avure Technologies ၏ စျေးကွက်ရှာဖွေရေး ဒါရိုက်တာ Lisa Pitzer က HPP သည် လျင်မြန်စွာ ခေတ်ရေစီးကြောင်း အစားအစာ ပြုပြင်ခြင်းနည်းလမ်း ဖြစ်လာပြီး ၎င်းကို ဆန်းသစ်သော နည်းပညာဟု ခေါ်ရန် မသင့်လျော်တော့ကြောင်း ပြောကြားခဲ့သည်။
ထို့ကြောင့်၊ HPP ၏လမ်းကြောင်းသည် "ဖြတ်သန်းမှုဆိုသည်မှာ အဘယ်နည်း" ကဲ့သို့သော ပုံမှန်အစားအစာနည်းပညာဆိုင်ရာ အသုံးအနှုန်းများတွင် စက်ယန္တရားများနှင့် ပရောဂျက်များကို အကဲဖြတ်ရန်ဖြစ်သည်။ "တစ်ပေါင်ဘယ်လောက်ကျလဲ" "ယုံကြည်စိတ်ချရမှုဆိုတာဘာလဲ" နှင့် "ကြမ်းပြင်မှာ နေရာဘယ်လောက်ရှိလဲ"
“လွန်ခဲ့တဲ့ ဆယ်နှစ်လောက်က ဒီမေးခွန်းတွေက HPP အလုပ်လုပ်မှာလား” ဟု Pitzer က ဆိုသည်။ “လွန်ခဲ့တဲ့ ငါးနှစ်လောက်က မေးတာက ဘယ်သူက တတ်နိုင်မလဲ။ အခုဆို ကျွန်တော်တို့နေ့စဉ်စားနေတဲ့ အစားအစာတော်တော်များများအတွက် လက်ခံပြီး အတော်လေးကို ရှားပါတယ်။”
ဤတွင် ၎င်းလုပ်ဆောင်ပုံမှာ- ထုပ်ပိုးထားသော အစားအစာများကို ခြင်းတောင်းဟုခေါ်သော ကွန်တိန်နာတစ်ခုထဲသို့ ထည့်သည်။ ခြင်းတောင်းများစွာကို ရေသန့်သန့်ဖြင့် ဖြည့်ထားသော ဖိအားအိုးထဲသို့ ကျွေးသည်။ ဖိအားသည် သမုဒ္ဒရာ၏ အနက်ရှိုင်းဆုံးနေရာ၌ ဖိအားထက် အဆများစွာ တိုးလာပြီး ထိုနေရာတွင် မိနစ်အနည်းငယ်ကြာအောင် ထိန်းထားသည်။ ကုသမှုခံယူပြီးနောက်တွင် ဘက်တီးရီးယားဆဲလ်များစွာသည် မျိုးပွားနိုင်စွမ်းမရှိတော့ဘဲ ၎င်းတို့သည် ရောဂါဖြစ်စေခြင်း သို့မဟုတ် ပျက်စီးယိုယွင်းခြင်းတို့ကို မဖြစ်ပေါ်စေနိုင်တော့ပေ။ မှန်ကန်စွာလုပ်ဆောင်သောအခါတွင် အစားအသောက်၏ အရသာ သို့မဟုတ် အသွင်အပြင်တွင် သိသာထင်ရှားသောပြောင်းလဲမှုမရှိပါ။
Pitzer က HPP သည် ဖျော်ရည်အတွက်သာမန်ဖြစ်သည်— လတ်ဆတ်သောအရသာရှိသောဖျော်ရည်သည် အပူကိုကုသ၍မရပါ၊ ကုသမထားသောဖျော်ရည်သည် အလွန်တိုတောင်းသောသက်တမ်းရှိပြီး ပြုပြင်ပြီးပါက အစားအသောက်ဘေးကင်းကြောင်းသေချာစေရန်နည်းလမ်းမရှိကြောင်း Pitzer မှပြောကြားခဲ့သည်။
နောက်ဆုံးပေါ်ရေစီးကြောင်းများ
အစားအသောက်စက်မှုလုပ်ငန်းအတွက် HPP ကိရိယာများထုတ်လုပ်သည့် HPP စက်ပစ္စည်းများကိုထုတ်လုပ်သည့် မိုင်ယာမီ၊ ဖလော်ရီဒါအခြေစိုက် Hiperbaric ၏နည်းပညာဆိုင်ရာအရောင်းဒါရိုက်တာ Francisco Purroy က ယနေ့ခေတ်နည်းပညာ၏အဓိကမောင်းနှင်အားများမှာ အအေးခံဖျော်ရည်အမျိုးအစားနှင့် HPP ကောက်ခံခြင်း (စာချုပ်ဝန်ဆောင်မှု/ထုပ်ပိုးခြင်း) ဖြစ်သည်ဟု ပြောကြားခဲ့သည်။
"အအေးဖျော်ရည်ထုတ်လုပ်သူအများအပြားသည် ၎င်းတို့၏ထုတ်လုပ်မှု၏ HPP အစိတ်အပိုင်းအတွက် co-packers ကိုအသုံးပြုနေကြသောကြောင့် ၎င်းတို့သည် ပင်ကိုယ်အားဖြင့် ချိတ်ဆက်နေကြသည်" ဟု ၎င်းက ဆိုသည်။ “ဒီတိုးတက်မှုနဲ့ ပတ်သက်ပြီး အကြံဥာဏ်တစ်ခုပေးဖို့၊ လွန်ခဲ့တဲ့ ၅ နှစ်က ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းမှာ အအေးခံပြီး ဖိထားတဲ့ ဖျော်ရည်တွေကို ထုတ်လုပ်တဲ့ အမှတ်တံဆိပ် တစ်ဒါဇင်ပဲ ရှိခဲ့ပါတယ်။ 2012 တွင်၊ ကျွန်ုပ်တို့တွင် ဖောက်သည် ၅၀ ခန့်ရှိနေပြီဖြစ်သည်။ ယခုအချိန်တွင် ကျွန်ုပ်တို့သည် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ HPP ဖျော်ရည် အမှတ်တံဆိပ် 50 သို့ ချဉ်းကပ်နေပြီဖြစ်သည်။”
စက်ပစ္စည်းများ၏မျက်နှာစာတွင်၊ Hiperbaric သည် ကုမ္ပဏီ၏ရောင်းအားဒေါ်လာသန်း 525 ကျော်အထိရောက်ရှိအောင်ကူညီပေးခဲ့သော Hiperbaric 30 တွင်အကြီးဆုံးနှင့်အထိရောက်ဆုံးအအေးဓာတ်ဖိအားပေးနည်းပညာစနစ်ကိုမကြာသေးမီကစတင်မိတ်ဆက်ခဲ့သည်။
"အအေးဖိအားပေးနည်းပညာ (သို့) HPP သည် အတော်အတန် ထူးထူးခြားခြားအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိနေသော်လည်း လျင်မြန်စွာ ကြီးထွားလာသည်" ဟု Purroy ကဆိုသည်။ “ယခုအခါတွင်၊ နိုင်ငံပေါင်း 300 ကျော်တွင် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းတွင် စနစ်ပေါင်း 30 နီးပါးရှိပြီး အစားအသောက်နှင့် အဖျော်ယမကာ အသုံးချမှုနယ်ပယ်တစ်လျှောက်လုံးတွင် ရှိနေပါသည်။
ဤနည်းလမ်းမှလာသော ထုတ်ကုန်များတွင် အသား၊ ပင်လယ်စာ၊ ဆားဆာ၊ နို့ထွက်ပစ္စည်း၊ guacamole၊ အသင့်စားအစားအစာများ၊ ဖျော်ရည်များနှင့် သစ်သီးပြင်ဆင်မှုများ ပါဝင်သည်။
“ထုပ်ပိုးထားသော ထုတ်ကုန်များတွင် မြင့်မားသော hydrostatic၊ isostatic ဖိအားကို ကျွန်ုပ်တို့ အသုံးပြုပါသည်။ အခြေခံအားဖြင့်တော့ သူတို့ကို သမုဒ္ဒရာထဲကို နက်နက်နဲနဲ ထည့်ထားသလိုပါပဲ” ဟု ၎င်းက ဆိုသည်။ “ပါဝင်ပစ္စည်းနှင့် ၎င်း၏လတ်ဆတ်မှုတို့ကို လေးစားလိုက်နာကာ အစားအစာ၏ အာဟာရနှင့် ဇီဝကမ္မဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတ္တိများကို ထိန်းသိမ်းထားစဉ် ရေမှပေးပို့သော ဤဖိအားသည် ရောဂါပိုးမွှားများကို သတ်နိုင်သည်။ သိုလှောင်မှုသက်တမ်းကို သက်တမ်းတိုးပြီး အစားအစာဘေးကင်းရေးလည်း ပိုမိုကောင်းမွန်လာပါသည်။”
Hiperbaric အတွက် အပလီကေးရှင်းများနှင့် စည်းမျဉ်းဆိုင်ရာ အထူးကျွမ်းကျင်သူ Joyce Longfield သည် HPP ကောက်ခံခြင်းဆိုင်ရာ ဝန်ဆောင်မှုများ ပိုမိုရရှိနိုင်သဖြင့် အချို့သော co-packing ရွေးစရာများပါလာသည်နှင့်အမျှ ပိုမိုကြီးမားသော ပမာဏအတွက် ပိုမိုကြီးမားသော စက်များကို မြင်တွေ့နိုင်ရန် မျှော်လင့်ပါသည်။
“RTE အသားများနှင့် ပြုတ်ကျပြီး ဖြန့်ကြက်မှုသည် စျေးကွက်ရှိ HPP အစားအစာများ၏ 60 ရာခိုင်နှုန်းခန့်ဖြစ်သည်။ ဖျော်ရည်က ၁၅ ရာခိုင်နှုန်း ဖြစ်နိုင်တယ်၊ ပင်လယ်စာနဲ့ နို့ထွက်ပစ္စည်းတွေက ကျန်တဲ့ ဆေးဝါးတချို့နဲ့ ပါ၀င်ပါတယ်” ဟု ၎င်းက ဆိုသည်။ "သင့်တွင် တူညီသောဖိအား 15 psi အထိ တည်ဆောက်ပေးသော ရေအေးများဖြင့် ဝိုင်းရံထားသော ကုန်ချောထုတ်ကုန်တစ်ခုရှိသည်။ ဖိအားက ဘက်တီးရီးယားတွေကို ဖျက်ဆီးပြီး organoleptic ဂုဏ်သတ္တိနဲ့ အာဟာရဓာတ်တွေကို မပျက်မစီး ထားခဲ့ပါ။”
HPP ၏နောက်ဆုံးပေါ်တိုးတက်မှုများသည်စက်များ၏ဖြတ်သန်းမှုနှင့်ပေါင်တစ်ပေါင်ကုန်ကျစရိတ်နှင့်ပတ်သက်သည်ဟု Pitzer မှပြောကြားခဲ့သည်။
“Avure အပါအဝင် ထုတ်လုပ်သူတွေဟာ ဖိအားအိုးထဲက ရေလီတာ အရေအတွက်ကို ပြောကြတယ်—ရေက ပိုကောင်းတယ်” ဟု သူမက ဆိုသည်။ "Avure သည် အမြင့်ဆုံးသော သွင်းအားစု၊ လည်ပတ်ရန် အနိမ့်ဆုံး ကုန်ကျစရိတ်နှင့် ယုံကြည်စိတ်ချရဆုံး စက်များပေါ်တွင် လုံးလုံးလျားလျား အာရုံစိုက်ထားသည်။"
အဆိုပါနောက်ဆုံးသမ်မာကမျြး
လတ်ဆတ်သော အသီးအနှံများနှင့် ထုတ်ကုန်များသည် စိန်ခေါ်မှုအချို့ရှိသော်လည်း ထုတ်လုပ်သူ (ဘေးကင်းမှုနှင့် သိုလှောင်မှုဘဝ) နှင့် စားသုံးသူ (အရသာနှင့် တာရှည်ခံကင်းစင်) အတွက် ကြီးမားသောအကျိုးအမြတ်အချို့ရှိသည်။ စျေးကွက်ထဲမှာ ထုတ်ကုန်တွေ အများကြီးရှိပြီး တီထွင်ဖန်တီးမှုတွေလည်း အများကြီးရှိပါတယ်။
"Avure တွင် ထုတ်ကုန်အသစ်များကို အချိန်ပြည့် စမ်းသပ်ဖန်တီးပေးနေသည့် အစားအသောက်သိပ္ပံပညာရှင်လေးဦးဖြင့် ဝန်ထမ်းအင်အားဖြင့် Ohio တွင် စက်ရုံတစ်ခုရှိသည်" ဟု Pitzer ကဆိုသည်။ “အသားထွက်ကုန်တွေအပြင် စိတ်လှုပ်ရှားစရာကောင်းတဲ့ သစ်သီးတွေ၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်နဲ့ နို့ထွက်ပစ္စည်းတွေ အများကြီးရှိတယ်။ ဒီထုတ်ကုန်အားလုံးနီးပါးကို အအေးခန်းအောက်မှာ ဖြန့်ဖြူးရောင်းချပါတယ်။”
သက်တမ်းတိုးခြင်း (HPP မပါသော ထုတ်ကုန်တစ်ခုတည်းထက် ၃ ဆမှ ၁၀ ဆ ပိုရှည်သည်)၊ အာရုံခံ၊ အာဟာရ သို့မဟုတ် လုပ်ဆောင်မှုဂုဏ်သတ္တိများအပေါ် သက်ရောက်မှုမရှိခြင်း၊ ပုပ်သိုးခြင်းနှင့် ရောဂါပိုးမွှားများကို ထိရောက်စွာဖယ်ရှားပေးခြင်းနှင့် အအေးကွင်းဆက်ကို ပိုမိုခံနိုင်ရည်ရှိသော HPP ၏ အားသာချက်များစွာရှိပါသည်။ အလွဲသုံးစားလုပ်ခြင်း။
"HPP ကုသမှုသည် အပူ pasteurization သို့မဟုတ် UHT လုပ်ဆောင်ခြင်းကဲ့သို့သော အရည်အသွေးသွင်ပြင်လက္ခဏာများ ပိုင်ဆိုင်သည့် သစ်သီးနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက် ထုတ်ကုန်များကို ထုတ်လုပ်ပေးနိုင်သည်" ဟု Zhang မှ ပြောကြားခဲ့သည်။ “သို့သော်၊ အပူချိန်နှင့် သိုလှောင်မှုအခြေအနေများသည် ထုတ်ကုန်များ၏ နောက်ဆုံးအရည်အသွေးအပေါ် သိသာထင်ရှားသော သက်ရောက်မှုရှိသည်။ မြင့်မားသော အပူချိန်လုပ်ဆောင်ခြင်းသည် အာရုံခံစားမှု (ထိတွေ့မှု၊ အရသာနှင့် အနံ့) လက္ခဏာများကို ဆိုးရွားစေသည်။ HPP သည် အေးသောအပူချိန်ဖြစ်စဉ်တစ်ခုဖြစ်သောကြောင့်၊ ၎င်းသည် ဇီဝကမ္မဆိုင်ရာနှင့် အာဟာရအရည်အသွေးများကို ထိန်းသိမ်းထားစဉ်တွင် သိုလှောင်မှုသက်တမ်းကို တိုးမြင့်စေပြီး သစ်သီးနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ထုတ်ကုန်များတွင် အသွင်အပြင်ကိုပင် မြှင့်တင်နိုင်ပါသည်။"