Yaguang Luo သည် ARS ၏ အကြီးတန်း သိပ္ပံပညာရှင်တစ်ဦးဖြစ်သည်။ Environmental Microbial and Food Safety Laboratory and Food Quality Laboratory Beltsville, MD ၌။ သူမ၏ သုတေသနပြုချက်သည် အစားအစာ ထောက်ပံ့ရေးကွင်းဆက်ရှိ ကျယ်ပြန့်သော အစားအစာ ဘေးကင်းရေးနှင့် အရည်အသွေးဆိုင်ရာ ပြဿနာများ၊ အထူးသဖြင့် လတ်ဆတ်သော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို ဆေးကြောခြင်းနှင့် ဆေးကြောသန့်စင်ခြင်းတို့ကို ပစ်မှတ်ထားသည်။
ဒေါက်တာ Luo မှကြိုဆိုပါတယ်။ အဏုကြည့်မှန်ပြောင်းအောက်တွင် -
UM - E.coli O157:H7 ဖြစ်ပွားမှုနှင့် နောက်ဆက်တွဲ ထုတ်ကုန်များ ပြန်လည်သိမ်းဆည်းမှုကြောင့် သတင်းများတွင် ဆက်လက်ရှိနေပါသည်။ မင်းရဲ့ သုတေသနကတဆင့် ထုတ်ကုန်တွေမှာ ဒီရောဂါဖြစ်ပွားမှုကို ဖြစ်စေတဲ့ ရောဂါပိုးမွှားတွေ ပျံ့နှံ့မှုကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်တယ်ဆိုတာကို မင်းတွေ့ရှိခဲ့တာလဲ။
YL – ပထမဆုံးအနေနဲ့ မင်းဒီအသုံးအနှုန်းကိုသုံးတာ ဝမ်းသာပါတယ်။ အီး coli O157:H7 ဆိုတာထက် အီး coli E.coli ဆဲလ်အားလုံး ညီတူညီမျှမဖြစ်နိုင်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။ ဆလတ်ရွက်နှင့် အခြားအရွက်စိမ်းအပင်များအတွက်၊ ၎င်းသည် ရောဂါပိုးဖြစ်စေသောမျိုးကွဲ၊ အီး coli O157:H7၊ ၎င်းသည် ဖြစ်ပွားမှုကို ဖြစ်စေသည်။
ရောဂါပိုးမွှားမွှားကူးစက်မှု၊ ကူးစက်ပျံ့နှံ့မှုနှင့် ပြန့်ပွားမှုတို့သည် အဓိကပြဿနာများဖြစ်သောကြောင့် ကျွန်ုပ်တို့၏လေ့လာမှုများ၏ အာရုံစိုက်မှုဖြစ်လာခဲ့သည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ ဟောပြောမှုဆိုင်ရာ သုတေသနပြုချက်သည် လတ်ဆတ်သောဆေးကြောခြင်းလုပ်ငန်းဆောင်ရွက်စဉ်တွင် သတိမမူရသေးသော အစားအစာဘေးကင်းရေးအန္တရာယ်အချက်တစ်ချက်ဖြစ်သည်- ရောဂါပိုးမွှားကူးစက်မှု။ ယေဘူယျအားဖြင့်၊ လက်ဆေးခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်သည် အန္တရာယ်ရှိသောဘက်တီးရီးယားများကို ဖယ်ရှားရန်နှင့် သတ်ရန် ဒီဇိုင်းထုတ်ထားခြင်းဖြစ်သည် (ပါရှိလျှင်)။ သို့သော်လည်း ကောင်းစွာမထိန်းချုပ်ပါက၊ ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် ညစ်ညမ်းနေသော ဘက်တီးရီးယားများကို ယခင်ညစ်ညမ်းမှုမရှိသော ထုတ်ကုန်များဆီသို့ သိသိသာသာ ပျံ့နှံ့သွားစေနိုင်သည်။
သော့ချက်မှာ လက်ဆေးရေထဲတွင် ပိုးသတ်ဆေး သို့မဟုတ် သန့်စင်ဆေး အလုံအလောက် ရှိနေကြောင်း သေချာစေရန်၊ သို့သော် မှန်ကန်သော သန့်စင်ဆေးရည်ပါဝင်မှု – အနည်းငယ်မျှသာဖြစ်သော်လည်း ထိရောက်မှုကို ရှာဖွေခြင်းသည် လုပ်ဆောင်သည်ထက် ပိုမိုလွယ်ကူသည်ဟု ဆိုသည်။ ၎င်းသည် ထိရောက်ပြီး လက်တွေ့ကျကြောင်း သေချာစေရန်၊ ရောဂါပိုးမွှားဝင်ရောက်ခြင်းအတွက် ပိုးသတ်ဆေးထိုးချိန်တုံ့ပြန်မှု၊ ရေနှင့် ဓာတုဗေဒအသုံးပြုမှု၊ လုပ်ငန်းစဉ်ဖောက်ပြန်မှု၊ ကလိုရင်းပိုးသတ်ခြင်းမှလွဲ၍ ကျန်အချက်များစွာကို ချိန်ခွင်လျှာညှိရန် လိုအပ်ပါသည်။
um - လတ်ဆတ်သော အရွက်စိမ်းလုပ်ငန်းနှင့် ဤသုတေသနကို သင်မျှဝေဖူးပါသလား၊ ၎င်းတို့ မည်သို့တုံ့ပြန်ခဲ့ကြသနည်း။
YL – ဟုတ်ပါတယ်၊ ပြီးတော့ စက်မှုလုပ်ငန်းက ကျွန်ုပ်တို့ရဲ့လေ့လာမှုတွေကို "အထွတ်အထိပ်" အဖြစ် မှတ်ယူပါတယ်။ FDA နှင့် ပူးပေါင်းလုပ်ဆောင်ပြီး အရွက်စိမ်းဆေးကြောခြင်းလုပ်ငန်းဆောင်ရွက်စဉ်အတွင်း ရောဂါပိုးမွှားများ ကူးစပ်ခြင်းနှင့် ပြန့်ပွားခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် လုပ်ငန်းလမ်းညွှန်ချက်များကို ဖန်တီးခဲ့ပါသည်။ https://www.producefoodsafety.org/publications) ဖြစ်နိုင်လျှင် pH အဆင့် 10 နှင့် 5.5 ဝန်းကျင်တွင် ထိန်းသိမ်းထားသော အခမဲ့ ကလိုရင်း တစ်သန်း (ppm) အပိုင်း ၁၀ ပိုင်းကို ကျွန်ုပ်တို့ အကြံပြုထားပါသည်။ 7.0 ppm အခမဲ့ ကလိုရင်းထက် ကလိုရင်းပါဝင်မှုကို တိုးမြှင့်ခြင်းသည် ရောဂါပိုးကူးစက်ခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် သေချာပေါက် ထိရောက်မှု ရှိသော်လည်း ပရိုဆက်ဆာအားလုံး ၎င်းကို မအောင်မြင်နိုင်ပါ။
ပိုမိုကောင်းမွန်သော လုပ်ငန်းစဉ်များကို ထိန်းချုပ်ရန်နှင့် ပိုမိုကောင်းမွန်သော ရောဂါပိုးများ လျှော့ချရန်အတွက် နည်းပညာများ ဖော်ထုတ်ခြင်းနှင့် သက်သေပြခြင်းများတွင် ကျွန်ုပ်တို့သည် စက်မှုလုပ်ငန်းနှင့် နီးကပ်စွာ လုပ်ဆောင်ခဲ့ပါသည်။ စက်မှုလုပ်ငန်းသည် ၂၀၀၆ ခုနှစ်မှစပြီး လွန်ခဲ့သည့်ဆယ်စုနှစ်အတွင်း အစားအသောက်ဘေးကင်းရေးတွင် ကြီးမားသောခြေလှမ်းများ လှမ်းခဲ့သည်။ အီး coli ကလေး ဟင်းနုနွယ်ရွက် ပါဝင်သော O157:H7 ဖြစ်ပွားမှု။ မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း ရောဂါပိုးမွှားမွှားမွှားမွှားမွှားမွှားမွှားများကို တားဆီးကာကွယ်ရန် ကြိုးပမ်းအားထုတ်မှုများစွာပြုလုပ်ခဲ့ပြီး တင်းကြပ်သောစိုက်ပျိုးရေးအလေ့အကျင့်များ၊ ပိုမိုကောင်းမွန်သော လယ်ယာလုပ်သားသင်တန်းများ၊ စက်မှုလုပ်ငန်းခွင်သုံး အစားအစာဘေးကင်းရေးစံနှုန်းများ၊ ရိက္ခာဘေးကင်းရေးဆိုင်ရာ ထောက်ပံ့ရေးကွင်းဆက်များ ပူးပေါင်းကြိုးပမ်းမှုများနှင့် စက်မှုလုပ်ငန်းများ၊ သုတေသနပြုမှုများကို ကမကထပြုသည်။
um - အချို့သော ပရိုဆက်ဆာများ သို့မဟုတ် အစားအသောက်ဝန်ဆောင်မှုပေးသော အော်ပရေတာများသည် ၎င်းတို့၏ထုတ်ကုန်များကို ဆေးကြောခြင်းဖြင့် ပိုးသတ်ဆေးဖြင့် ပြင်ဆင်ကြသည်။ သူတို့ရဲ့ ရည်ရွယ်ချက်က “ဆေး” ဖို့မဟုတ်ဘဲ “ပိုးသတ်” တဲ့ ထုတ်ကုန်တွေကို သန့်စင်ဆေးသုံးဖို့ လိုသလား။
YL – ဟုတ်ကဲ့။ ဘက်တီးရီးယားများသည် ဆေးကြောခြင်းနှင့် ပိုးသတ်ခြင်းကို ဂရုမစိုက်ပါ။ ညစ်ညမ်းနေတဲ့ ထုတ်ကုန်တစ်ခုကို ရေထဲမှာ နစ်မြုပ်လိုက်တဲ့အခါ ဘက်တီးရီးယားတချို့က ထွက်လာတဲ့ မျက်နှာပြင်ကနေ သန့်စင်သွားပါလိမ့်မယ်။ သန့်စင်ဆေးမရှိပါက ၎င်းတို့သည် ရေထဲတွင် ရှင်သန်နိုင်ပြီး ယခင်က သန့်ရှင်းပြီး ညစ်ညမ်းမှုမရှိသော ထုတ်ကုန်များသို့ ပြန်လည်ရောက်ရှိကာ ဘက်တီးရီးယားများ ပိုမိုပျံ့နှံ့မှုနှင့် အစားအစာဘေးကင်းရေးပြဿနာများကို ဖြစ်စေသည်။ ထိုသို့ဖြစ်လာသည်နှင့် နောက်ဆက်တွဲ ပိုးသတ်ခြင်းသည် ဤညစ်ညမ်းမှုကို ပြန်ဖျက်၍မရပါ။ ဆေးကြောနေစဉ်အတွင်း ဆလတ်ရွက်ကို ရေမြုပ်ထားသည့်အခါတွင် “ဆေးကြောရန်” ကြံရွယ်ထားသော်လည်း “ပိုးသတ်ဆေး” မဟုတ်ဘဲ ရေထဲတွင် လုံလောက်သော သန့်စင်ဆေးပါရှိရပါမည်။ ဆလတ်သီးအမြောက်အမြားကို ကိုင်တွယ်တဲ့အခါ အထူးအရေးကြီးတယ်။
um - အိတ်စွပ်ထားသော ဆလတ်ရွက်သည် ပင်မစက်ရုံမှ ထွက်သွားသည်နှင့်၊ ဖြစ်နိုင်ခြေရှိသော အပူချိန်အလွဲသုံးစားပြုမှုနှင့်အတူ နောက်ပြဿနာတစ်ခု ပေါ်လာသည်။ တင်ပို့သူများ၊ လက်လီရောင်းချသူများနှင့် စားသုံးသူများသည် ဤပြဿနာကို လျှော့ချရန် အဘယ်အရာလုပ်ဆောင်နိုင်သနည်း။
YL – ညစ်ညမ်းသွားတာ၊ အီး coli O157:H7 သည် သတ်မှတ်ထားသော အပူချိန်အကွာအဝေးအတွင်း သိမ်းဆည်းထားသည့်အခါ လတ်ဆတ်သော ထုတ်ကုန်များပေါ်တွင် လျင်မြန်စွာ ပွားနိုင်သည်။ “အိမ်ဝယ်ဖို့ အရေးကြီးဆုံး အချက်သုံးချက်ကတော့ တည်နေရာ၊ တည်နေရာ၊ တည်နေရာ” ဆိုတဲ့ စကားကို သင်သိပါသလား။ ထုပ်ပိုးထားသောသုပ်အတွက် ရောဂါပိုးပျံ့နှံ့မှုကို ကန့်သတ်ရန် အရေးကြီးသောအချက်သုံးချက်မှာ "အပူချိန်၊ အပူချိန်နှင့် အပူချိန်" ဖြစ်သည်။
41°F အောက်၊ ကြီးထွားမှု အီး coli O157:H7 သည် အနည်းငယ်မျှသာဖြစ်သော်လည်း ရှင်သန်နိုင်သည်။ သို့သော် ကျွန်ုပ်တို့၏လေ့လာမှုများက သရုပ်ပြထားသည့်အတိုင်း မြင့်မားသောအပူချိန်၊ အထူးသဖြင့် 45°F အထက်၊ အီး coli O157:H7 ဆဲလ်များသည် ရက်အနည်းငယ်အတွင်း လျင်မြန်စွာတိုးပွားလာပြီး ၎င်းတို့၏လူဦးရေကို ရက်အနည်းငယ်အတွင်း 10- သို့မဟုတ် 100-ဆထက်ပို၍တိုးစေသည်။ ထို့ကြောင့်၊ ကိုင်တွယ်သူအားလုံးသည် အိတ်ခွံသုပ်များကို အချိန်တိုင်း 41°F ထက်နည်းအောင်ထားရန် အရေးကြီးပါသည်။
um - အပူချိန်အလွဲသုံးစားမှု၏ သက်ရောက်မှုများကို ထပ်လောင်းရှင်းပြနိုင်ပါသလား။
YL – သေချာပါတယ်။ ရောဂါပိုး ညစ်ညမ်းမှု အဆင့် အလွန်နိမ့်ပါက၊ အချို့သော ရောဂါပိုးများ ၏ ကူးစက်နိုင်သော ပမာဏ နှင့် စားသုံးသူ ၏ ကျန်းမာရေး အခြေအနေ ပေါ်မူတည်၍ ၎င်းသည် လူကို ဖျားနာစေ နိုင်သည် ။ သို့သော်၊ အပူချိန်အလွဲသုံးစားလုပ်ခြင်းဖြင့်၊ ဘက်တီးရီးယားဆဲလ်အနည်းငယ်သည် လူ့ကျန်းမာရေးကို ထိခိုက်စေနိုင်သည့် ဆဲလ်ပေါင်း ဒါဇင်၊ ရာနှင့်ချီ သို့မဟုတ် ထောင်ပေါင်းများစွာအထိ ကြီးထွားနိုင်သည်။ အိတ်သုပ်တစ်ထုပ်တွင် ညစ်ညမ်းခြင်းရှိ၊ မရှိကို မပြောနိုင်သောကြောင့် အစားအစာဘေးကင်းရေးအတွက် အပူချိန်ထိန်းခြင်းသည် အရေးကြီးပါသည်။
um - အပူချိန်ကွဲလွဲမှုကို ပြောရလျှင်၊ သင်၏ သုတေသနပရောဂျက်များထဲမှ တစ်ခုသည် ကုန်စုံစတိုးဆိုင်များတွင် တွေ့ရလေ့ရှိသော အဖွင့်နှင့် အပိတ်ပြခန်းများကို နှိုင်းယှဉ်ပါသည်။ မင်းရဲ့တွေ့ရှိချက်ကဘာလဲ။
YL – US Food Code တွင် ထုပ်ပိုးထားသော လတ်ဆတ်သော အရွက်စိမ်းများအားလုံးကို အစားအစာဘေးကင်းစေရန်အတွက် အချိန်တိုင်း 41°F သို့မဟုတ် ထိုထက်နည်းသောနေရာတွင် ထိန်းသိမ်းထားရန် လိုအပ်ပါသည်။ လက်လီရောင်းချသောပတ်ဝန်းကျင်တွင်၊ ဤထုတ်ကုန်များကို အပူချိန်ပြောင်းလဲမှုကြီးကြီးမားမားရှိသော အဖွင့်အအေးခန်းများတွင် ပြသလေ့ရှိသည်။ ထုတ်ကုန်ကို နောက်ဘက်တွင် အေးခဲခြင်းမရှိစေဘဲ မျက်နှာပြင်ရှေ့တွင် လုံလောက်သော အပူချိန်ကို အအေးခံရန် အလွန်ခက်ခဲသည်။ ယခုအချိန်အထိ ကျွန်ုပ်တို့ကြိုးစားခဲ့သည့် အဆင့်မြင့်နည်းပညာများစွာသည် အလုပ်မဖြစ်ဘဲ သို့မဟုတ် ကုန်ကျစရိတ်-တားမြစ်ထားသည်။
ကြည်လင်သောမှန်တံခါးများပါသော အဖွင့်အဖုံးကို ပြန်လည်ပြင်ဆင်ခြင်းသည် US Food Code နှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်စေရန်အတွက် ကုန်ကျစရိတ်အထိရောက်ဆုံးနည်းလမ်းဖြစ်သည်။ တံခါးများဖြင့် အစွပ်များကို တပ်ဆင်ခြင်းဖြင့် အအေးဘူးနှင့် စတိုးဆိုင်များရှိ နွေးထွေးသော ပတ်ဝန်းကျင်ကြား အပူဖလှယ်မှုကို တားဆီးနိုင်ပြီး မျက်နှာပြင် အိတ်စဥ်တစ်လျှောက်တွင် လူတို့၏ ရောဂါပိုးမွှားများ ကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားနိုင်သည့် နိမ့်ကျသော်လည်း အေးခဲနေသည့် အပူချိန်ကို တသမတ်တည်း ထိန်းသိမ်းထားရန် ပိုမိုလွယ်ကူစေပါသည်။ အီး coli O157: H7 နှင့် Salmonella enterica. အပူချိန်နိမ့်ကျမှုကို ထိန်းသိမ်းခြင်းသည် ထုတ်ကုန်အရည်အသွေးနှင့် သိုလှောင်မှုသက်တမ်းကို အကျိုးပြုပြီး တံခါးများကို ပြန်လည်ပြင်ဆင်ခြင်းတွင် စွမ်းအင်သုံးစွဲမှုကို သိသိသာသာ လျော့ကျစေကြောင်းလည်း ကျွန်ုပ်တို့ တွေ့ရှိခဲ့သည်။
.
အစားအစာနည်းပညာပညာရှင် Yaguang Luo သည် ဟင်းနုနွယ်ရွက် (ဤနေရာတွင်ပြထားသည်)၊ ဆလတ်ရွက်နှင့် အခြားအရွက်စိမ်းစိမ်းများ ၏ အဏုဇီဝဘေးကင်းမှုကို မြှင့်တင်ရန် အမျိုးမျိုးသော ရေနှင့် သန့်စင်ဆေးများကို လေ့လာနေသည်။ (Peggy Greb၊ D1167-1)
um - ဆလတ်ထုပ်ကို ကြိုက်တဲ့ စားသုံးသူတွေအတွက် ဘယ်လို အကြံဉာဏ်တွေ ပေးချင်လဲ။.
YL – အသုပ်တွေကို အချိန်တိုင်း အေးအောင်ထားပါ။ သင့်အိမ်ရှိရေခဲသေတ္တာကို 41°F အောက်တွင်သတ်မှတ်ထားပြီး သင့်ဒေသကုန်စုံဆိုင်မှ အိမ်သို့မောင်းနှင်သည့်အခါ သင့်ထုတ်ကုန်ကို တတ်နိုင်သမျှအေးအောင်ထားပါ။ အိတ်စွပ်ထားသော ဆလတ်ရွက်သည် ရောဂါပိုးများ ညစ်ညမ်းနေပြီဆိုလျှင် သတိပြုပါ။ အီး coliအိမ်မှာ ရိုးရိုးဆေးကြောတာက ထိရောက်မှုမရှိပါဘူး။
um - ခရမ်းချဉ်သီးမှ Salmonella ဖြစ်ပွားမှုကို လျှော့ချနည်းကို လောလောဆယ် သုတေသနလုပ်နေတယ်ဆိုတာ နားလည်ပါတယ်။ ဘယ်လို သုတေသန တိုးတက်မှုတွေ လုပ်ခဲ့လဲ။
YL – ကျွန်ုပ်တို့သည် ဘက်တီးရီးယားများကို ကာကွယ်ရန်အတွက် ထုပ်ပိုးထားသော အိမ်လည်ပတ်မှုအခြေအနေများကို ခွဲခြားသတ်မှတ်ခြင်းမှ အကြောင်းရင်းများစွာကို ကြည့်ရှုနေသည်မှာ အချိန်အတော်ကြာအောင် လုပ်ဆောင်နေပါသည်။Salmonella) ဖယ်ရှားပစ်ရန် ခရမ်းချဉ်သီးဆေးကြောမှု အခြေအနေများကို ဆုံးဖြတ်ရန် internalization၊ Salmonella များ ကူးစက်ပျံ့နှံ့သည်။ လတ်ဆတ်သော ခရမ်းချဉ်သီး ထောက်ပံ့ရေးကွင်းဆက်အတွက် ကုန်စည်ဆိုင်ရာ အထူးသီးသန့် အစားအစာ ဘေးကင်းရေး လမ်းညွှန်ချက်များကို ပြုစုရန် ကျွန်ုပ်တို့၏ တွေ့ရှိချက်များကို စက်မှုလုပ်ငန်းမှ အသုံးပြုပြီး လတ်ဆတ်သော ခရမ်းချဉ်သီးနှင့် လတ်ဆတ်သော ခရမ်းချဉ်သီးများနှင့် ဆက်စပ်နေသော ရောဂါပိုးမွှားအန္တရာယ်များကို လျှော့ချပေးမည့် စားသုံးမှုဖြစ်သည်။
um - လတ်ဆတ်သော ခရမ်းချဉ်သီး ပရိုဆက်ဆာများနှင့် စားသုံးသူများသည် အစားအစာဘေးကင်းမှုအန္တရာယ်များကို လျှော့ချရန် အဘယ်အရာလုပ်ဆောင်နိုင်သနည်း။
YL – ပင်စည်-အမာရွတ်များနှင့် ပင်စည်-အမာရွတ်များအောက်ရှိ အူတိုင်တစ်ရှူးများကို ချက်ခြင်းဖယ်ရှားပြီး အဆိုပါနေရာများတွင် ဘက်တီးရီးယားအများစုတည်ရှိနေသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ ဒီပစ္စည်းတွေက ဖော့ပြီး အရသာမကောင်းပါဘူး။
- USDA ARS' အဏုကြည့်မှန်ဘီလူးအောက်တွင်