Kevin Westlye က ဆန်ဖရန်စစ္စကိုဧရိယာရှိ သူ၏ကုမ္ပဏီလေဆိပ်ရှိ Firewood Cafes နှင့် Firewood Grills များအတွက် လတ်ဆတ်သော ဖြတ်တောက်ထားသော ထုတ်ကုန်များနှင့်အတူ သွားလာရသောအခါတွင် သူသည် အခက်တွေ့ခဲ့ရကြောင်း ဝန်ခံခဲ့သည်။
သို့သော် သူသည် လတ်ဆတ်သော romaine၊ အစိမ်းနှင့် အသီးအနှံများကို သူ့ဝန်ထမ်းများ နေ့စဉ်ဖြတ်တောက်နေသည့် အသီးအနှံများနှင့် ယှဉ်၍ အရည်အသွေးပြည့်မီသော အသီးအနှံများကို ရနိုင်သည်ကို သူသဘောပေါက်သောအခါ၊
ယနေ့တွင်၊ ဆန်ဖရန်စစ္စကိုအပြည်ပြည်ဆိုင်ရာလေဆိပ်နှင့် အနီးနားရှိ Oakland အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာလေဆိပ်ရှိ High Flying Foods ၏ Firewood စားသောက်ဆိုင်များသည် တောင်ပိုင်းဆန်ဖရန်စစ္စကိုရှိ Pacific Produce မှတစ်ဆင့် လတ်ဆတ်သောထွက်ကုန်များကို နေ့စဉ် ပို့ဆောင်ပေးနေပါသည်။ စားသောက်ဆိုင်များသည် တစ်နေ့လျှင် အစားအစာ ထောင်ပေါင်းများစွာ ကျွေးမွေးပြီး ကုမ္ပဏီ ကြီးထွားလာရန် အသင့်ရှိနေသည်။
ကုမ္ပဏီသည် ၄င်း၏စားသောက်ဆိုင်များကို ဝန်ဆောင်မှုပေးရန်အတွက် ဆန်ဖရန်စစ္စကိုလေဆိပ်တွင် အမှုဆောင်အရာရှိချုပ်တစ်ဦးကို လုပ်ဆောင်နေပြီး အဆိုပါနေရာတွင် ထင်းသားကင်နှင့် ကော်ဖီဆိုင်လေးခု၊ Peet's Coffee & Teas ရှစ်ခုတို့ပါဝင်သည်။ ကော်မရှင်ရုံးသည် Oakland လေဆိပ်တွင် Firewood Café ကိုလည်း ဆောင်ရွက်ပေးသည်။ ထို့အပြင် ၎င်းတို့သည် ကယ်လီဖိုးနီးယားမြောက်ပိုင်းနှင့် Glendale တို့တွင် စားသောက်ဆိုင်ခြောက်ဆိုင် ဖွင့်လှစ်ထားသည်။
ကုမ္ပဏီသည် San Diego ဧရိယာတစ်ဝိုက်ရှိ နာမည်ကြီးအမှတ်တံဆိပ်ပါတနာများဖြင့် လေဆိပ်တွင် စားသောက်ဆိုင် ရှစ်ခု ဆောက်လုပ်နေသည့် San Diego တွင် ယာယီစားသောက်ဆိုင် နှစ်ခုကိုလည်း လည်ပတ်လျက်ရှိသည်။ ပြင်ပကော်မရှင်အဖွဲ့သည် ရေတိုတည်နေရာများကို ဝန်ဆောင်မှုပေးနေပြီး စားသောက်ဆိုင်အသစ်များကို ဝန်ဆောင်မှုပေးရန် တိုးချဲ့မည်ဖြစ်သည်။
“လေဆိပ်တွေက သူတို့ရဲ့ အဆိုပြုချက်တွေကို တောင်းဆိုတဲ့အခါ သင့်မီးဖိုချောင်အတွက် သတ်မှတ်ထားတဲ့ စတုရန်းပုံတစ်ပုံကိုသာ ခွင့်ပြုနိုင်ပြီး လေဆိပ်အများစုမှာ ၁၅ ရာခိုင်နှုန်းပဲ ခွင့်ပြုထားပါတယ်” ဟု ၎င်းက ဆိုသည်။ “လေဆိပ်မှာ ကျယ်တယ်လို့ ယူဆရတဲ့ စတုရန်းပေ ၁၀၀၀ ကျယ်ဝန်းတဲ့ စားသောက်ဆိုင်တစ်ခု သင့်မှာ ရှိတယ်ဆိုပါစို့။ ပြင်ဆင်သိမ်းဆည်းရန် အခန်း ၁၀ ခန်း မှ ၁၅ ခန်း ချန်ထားသည်။
“ဒါကြောင့် အရည်အသွေးက ထပ်တူကျသရွေ့ ကြိုဖြတ်လို့ရတဲ့ အရာကို ဝယ်တာပါ။ အဲဒါက လေဆိပ်အော်ပရေတာတွေ လုပ်ဖို့လိုတာ ရှင်းပါတယ်။”
ဆိုလိုသည်မှာ ကုမ္ပဏီက ၎င်းတို့ကို ရည်ညွှန်းသည့်အတိုင်း ကမ်းရိုးတန်း အစိမ်းရောင် ဆလတ်များ ရောစပ်ထားသော ကလေးဆလတ်များကို ဝယ်ယူခြင်းကို ဆိုလိုသည်။ စားသောက်ဆိုင်များသည် ဆီဇာသုပ်များကို အများအပြားရောင်းချကြပြီး ယခု အကြိုလှီးဖြတ်ထားသော ရိုမိန်းများကို ဝယ်ယူကြသည်။
“အာကာသနဲ့ ပတ်သက်လာရင်၊ ငါတို့ဖြတ်ပြီး ရေဆေးဖို့ နေရာလိုတဲ့ romaine အိတ်ကို ယူလာရမယ့်အစား အခြေခံအားဖြင့် ငါတို့က အဲဒါကို အထဲကို သွင်းနိုင်တယ်၊ အဲဒါကို ဖြတ်ပြီးပြီ၊ ရေဆေးပြီး ရေဖြန်းပစ်လိုက်တယ်” ဟု Westlye က ဆိုသည်။ "အခြေခံအားဖြင့် တူညီသော အရည်အသွေးအတွက် နေရာလွတ်ကြီး သက်သာစေပါသည်။"
စားသောက်ဆိုင်များသည် လတ်ဆတ်သော ဖရဲသီး၊ စပျစ်သီးနှင့် စတော်ဘယ်ရီသီးများမှ ပေါင်းစပ်ထားသော အသီးအနှံခွက်များဖြစ်ပြီး တစ်နေ့လျှင် ၅ ဂါလံပုံး ရှစ်ပုံးခန့် ဖြတ်သန်းကြသည်။
“ဈေးကွက်ထဲမှာ ဘယ်လိုထုတ်ကုန်တွေရှိလဲဆိုတာကို စမ်းကြည့်ဖို့ စိတ်သဘောထားဖွင့်ထားတာက ပိုပါတယ်” ဟု Westlye က ပြောကြားခဲ့သည်။ "အကြိုလှီးဖြတ်ထုတ်လုပ်တဲ့ ထုတ်ကုန်တွေမှာ၊ ကျွန်တော်တို့ ကိုယ်တိုင်ဖြတ်နိုင်တဲ့ အရည်အသွေးက အရည်အသွေးကောင်းပြီး စက်မှုလုပ်ငန်းက အခုအချိန်အထိ ရောက်လာတာကို တွေ့ရှိခဲ့ရပါတယ်။"
Pacific Produce မှ Jennifer Smith နှင့် တွဲဖက်ပိုင်ရှင်ဖြစ်သူ Sarah Garcia က သူမနှင့် သူ၏ဝန်ထမ်းများသည် High Flying Foods များအတွက် အလုပ်လုပ်သော မော်ဒယ်သို့ရောက်ရှိရန် လတ်ဆတ်သောပရိုဆက်ဆာများနှင့် အနီးကပ်လုပ်ဆောင်ခဲ့ကြောင်း ပြောကြားခဲ့သည်။ အသီးအနှံဘက်တွင်မူ ယနေ့ခေတ်ကုမ္ပဏီမှ အသုံးပြုသည့်တစ်မျိုးကို အခြေချသည်အထိ အမျိုးမျိုးသော ရောစပ်မှုများစွာကို ကြိုးစားခဲ့ကြသည်။
သူမ၏ကုမ္ပဏီသည် လတ်ဆတ်သောထုတ်ကုန်များကိုနေ့စဉ်ရရှိလိုသော High Flying Foods ၏ဆန္ဒကိုဖြည့်ဆည်းရန် ခုနစ်ရက်ကြာပို့ဆောင်ပေးခဲ့သည်။
High Flying Foods သည် ရောင်းအားကိုခြေရာခံပြီး ၎င်း၏စားသောက်ဆိုင်များနေ့စဉ်လိုအပ်မည့်အရာများကို တိကျစွာခန့်မှန်းနိုင်သည်။ ဒါမှ နောက်နေ့ ပို့ဆောင်မှုအတွက် နေ့စဉ် အလွယ်တကူ မှာယူနိုင်မှာ ဖြစ်ပါတယ်။
“မနက် ၄ နာရီမှာ ကျွန်တော်တို့ကို လာပို့ပေးတဲ့ အသီးအနှံတွေကို ညဘက်မှာ ဖြတ်ပြီး ၄ နာရီ ၃၀ မှာ စင်ပေါ်တင်ပြီး ပိတ်တဲ့အခါ ၁၀ နာရီမှာ ကျန်ခဲ့သမျှကို လွှင့်ပစ်မှာပါ” ဟု Westlye က ပြောသည်။ "ကျွန်ုပ်တို့မှာ အံ့သြစရာကောင်းလောက်အောင် ဆန်းသစ်စေချင်တာကြောင့် 4 နာရီ တာရှည်ခံပါတယ်။
"ပြီးတာပဲလေ။"
Garcia က ၎င်းသည် သူမ၏လုပ်ဆောင်မှုရင်းမြစ်များကို လိုက်လျောညီထွေရှိပြီး ယုံကြည်စိတ်ချရမှုရှိရန် လိုအပ်ကြောင်း ပြောကြားခဲ့သည်။ ထို့ကြောင့်၊ San Francisco ရှိ Legacy Foods သည် High Flying Foods အတွက် လတ်ဆတ်သော ဖြတ်တောက်ထားသော ထုတ်ကုန်များကို အဓိက ပေးသွင်းသူဖြစ်သည်။
“နေ့တိုင်း လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် လှီးဖြတ်ဖို့ ဆန္ဒရှိတယ်” ဟု သူမက ဆိုသည်။ “သူတို့ရရှိတာကို မကြိုက်ရင် အသီးအနှံတွေကို ကျွန်တော်တို့ကို ပေးစေချင်တယ်။ ပြီးတော့ သူတို့က ငါတို့ တံဆိပ်တောင် မချိုးနိုင်တဲ့နည်းနဲ့ ထုပ်ပိုးဖို့ ဆန္ဒရှိခဲ့ကြတယ်။”
အသီးအနှံများကို ဝယ်ယူသူထံ တိုက်ရိုက်ပေးပို့သော ပလပ်စတစ်၊ အလုံပိတ်ဗူးများအတွင်း ရောက်ရှိသည်။
“ထို့နောက် ပလပ်စတစ်ရေကန်များကို ပြန်လည်အသုံးပြုပြီး ပြန်အသုံးပြုသည်” ဟု Garcia မှ ပြောကြားခဲ့သည်။ “အရေးကြီးတာက အရသာကို ထိန်းသိမ်းဖို့ပါပဲ။ လတ်ဆတ်တဲ့ အသီးအနှံတွေချည်းပဲ၊ ဘေးကင်းတဲ့အချက်လည်း ရှိတယ်။”
Garcia နှင့် Smith တို့သည် Pacific Produce ကို လွန်ခဲ့သော လေးနှစ်က ဝယ်ယူခဲ့သည်။ ၎င်းတို့သည် ဆန်ဖရန်စစ္စကို ဧရိယာနှစ်ခုတွင် ထုတ်လုပ်သည့် စက်ကိရိယာများ လည်ပတ်နေသည့် တစ်ခုတည်းသော အမျိုးသမီးပိုင် ဖြန့်ဖြူးရေးဌာနဖြစ်သည်။ ထုတ်ကုန်များအပြင် ဖောက်သည်များက ၎င်းတို့ကို တောင်းသောအခါတွင် နို့ထွက်ပစ္စည်း၊ အခွံမာသီးများ၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် အခြားပစ္စည်းများကို ကိုင်တွယ်ကြသည်။ ၎င်းတို့သည် ၎င်းတို့၏ ထုတ်ကုန်များကို ရရှိသည့်နေရာနှင့် လယ်ယာ တိုက်ရိုက်အစီအစဉ်တစ်ခုလည်း ရှိသည်။
သူမနှင့် Smith က တာဝန်ယူစဉ်တွင် ကုမ္ပဏီသည် လတ်ဆတ်သောစီးပွားရေးအချို့ကို လုပ်ဆောင်နေသော်လည်း Garcia က ဆက်လက်ကြီးထွားလာသည်ဟုပြောသည့် အထူးအခွင့်အရေးတစ်ခုဖြစ်သည်။
“အဲဒါက အချက်နှစ်ချက်ကြောင့်ပါ” ဟု သူမက ဆိုသည်။ “ပထမအချက်က ဖောက်သည်အတွက် အဆင်ပြေစေမယ့်အချက် – အဲဒါက ကြီးမားတဲ့ကိစ္စပါ။ နောက်တစ်ခုကတော့ ခုတ်ထစ်ထားတဲ့ နေရာတွေမှာ လေ့ကျင့်ထားတယ်၊ တိကျသေချာတဲ့ အဆင့်အထိ လုပ်နိုင်တဲ့အတွက် 'ငါ ဒီကြက်သွန်နီကို လိုချင်ပြီး တစ်လက်မ လေးပုံတစ်ပုံ လိုချင်တယ်၊ တစ်လက်မခွဲလောက်ရှိတယ်၊ အဲဒါလုပ်ဖို့ ကိရိယာတွေရှိတယ်။”
Westlye က လတ်ဆတ်တဲ့ ထုတ်ကုန်တွေကို သွားပြီး လုပ်သား လျှော့ချတာတွေ ဖြစ်နိုင်တယ်လို့ ဆိုပါတယ်။ ဒါပေမယ့် ဘဏ်မှာ ငွေစုမယ့်အစား၊ ကုမ္ပဏီက မီနူးအသစ်ကမ်းလှမ်းမှုတွေကို တိုးချဲ့ဖို့ အဲဒါကို အသုံးပြုနိုင်ခဲ့ပါတယ်။
“လူတွေက ပိုကျန်းမာပြီး လေဆိပ်တွေက ကျွန်တော်တို့ကို ကြိုဆိုနေကြတယ်ဆိုတော့ အေးခဲထားတဲ့ အစားအစာတွေကို လုံးဝမသုံးပါဘူး” ဟု Westlye မှ ပြောကြားခဲ့သည်။ “ကျွန်တော်တို့က လယ်မှ စားပွဲကို ချဉ်းကပ်နေတယ်။
“နောက်ဆုံးတော့ ဖောက်သည်တွေဟာ ဒီနေ့ လေဆိပ်တွေမှာ အရည်အသွေးကို ရှာဖွေနေကြပြီး အရည်အသွေးရဲ့ ကြီးမားတဲ့ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုကတော့ လတ်ဆတ်မှုပါပဲ။”