Epic Roots ၏တည်ထောင်သူ Todd Koons သည် ဆန်ဖရန်စစ္စကိုဘာကလေရှိ အဆင့်မြင့်ပြင်သစ်စားသောက်ဆိုင်တစ်ခုအတွက် ချက်ပြုတ်ရေးမန်နေဂျာအဖြစ် 1978 ခုနှစ်တွင် စတင်အသက်မွေးဝမ်းကြောင်းပြုခဲ့သည်။ အသုပ်အတွက် ဆလတ်လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် အပါအဝင် မီနူးအတွက် လတ်ဆတ်သော ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ဝယ်ယူကာ ထိုနေ့ရက်များကို လမ်းပေါ်တွင် ကုန်ဆုံးခဲ့သည်။ ထိုအချိန်က အရွက်ဆလတ်ကလေးသည် စီးပွားဖြစ်မရနိုင်သောကြောင့် စားဖိုမှူးများသည် သေးငယ်သောအရွက်များဆီသို့ သေးငယ်သောအရွက်များဆီသို့ရောက်ရှိစေရန်အတွက် စားဖိုမှူးများသည် ရွက်ဆလတ်ကြီးများ၏ အပြင်ဘက်အရွက်များကို နာရီပေါင်းများစွာ ဖယ်ထုတ်ခဲ့ကြသည်။
စားသောက်ဆိုင်ပိုင်ရှင်နှင့် စားဖိုမှူးတစ်ဦးသည် ဥရောပသို့သွားရောက်ကာ mesclun ကိုတွေ့ရှိသောအခါ ပြောင်းလဲသွားသည်။ သူမသည် ၎င်းကို ပြန်ယူလာပြီး Koons နှင့် စားဖိုမှူးမှ ပြုစုပေးသည့် စားသောက်ဆိုင်ဘေးရှိ ဥယျာဉ်ငယ်တစ်ခုကို စတင်ခဲ့သည်။
၁၉၈၀ ပြည့်လွန်နှစ်များအစောပိုင်းတွင် ထိုအလုပ်မှထွက်ခဲ့ပြီး နိုင်ငံခြားသို့ ခရီးထွက်ခဲ့သော်လည်း ကယ်လီဖိုးနီးယားတွင် ပြန်လည်ရောက်ရှိကာ Berkeley ရှိ မြို့ပြဥယျာဉ်တစ်ခုတွင် သုံးကြိမ်ရေဆေးထားသော ကလေးဆလတ်သုပ်ကို အကြီးစားစားသောက်ဆိုင်များသို့ ရောင်းချရန် ကယ်လီဖိုးနီးယားသို့ ပြန်လည်ရောက်ရှိခဲ့သည်။ ထိုအလုပ်သည် Salinas တောင်ကြားရှိ ဆေးဖက်ဝင်အပင်စိုက်ပျိုးသူအတွက် အကြံပေးတစ်ဦးအဖြစ် လုပ်ကိုင်ခဲ့ပြီး ထိုနေရာတွင်ပင် သူ၏ကိုယ်ပိုင်လုပ်ငန်းကို စတင်ရန် ဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်။
သူသည် Todd Koons Organics - TKO Farms - ကို 1980 ခုနှစ်နှောင်းပိုင်းတွင် ဖွဲ့စည်းခဲ့ပြီး အရည်အသွေးမြင့်၊ တသမတ်တည်း၊ အော်ဂဲနစ်သုပ်များ ရောနှောကာ တစ်နှစ်ပတ်လုံး ထောက်ပံ့ပေးရန် ရည်ရွယ်ချက်ဖြင့် ဖွဲ့စည်းခဲ့သည်။ Koons သည် အသုပ်ခြောက်မျိုးဖြင့် စတင်ခဲ့ပြီး မတူကွဲပြားမှုများကို အာရုံစိုက်ခဲ့သည်။ အခြေခံ နွေဦးရာသီတွင်ပင် စိမ်းလန်းမှု 16 မျိုးထက်မနည်း ပါ၀င်သည်ဟု ၎င်းက ဆိုသည်။
Koons သည် အော်ဂဲနစ် အစိမ်းရောင်ကို စီးပွားဖြစ် စီးပွားဖြစ် စိုက်ပျိုးသည့် ပထမဆုံး စိုက်ပျိုးသူ တဦး ဖြစ်သောကြောင့် လုပ်ငန်းစဉ် နှင့် စက်ပစ္စည်းများ လိုအပ်သလို တီထွင်ရန် လိုအပ်ပါသည်။ သူသည် မိုဘိုင်းအဝတ်လျှော်စနစ်နှင့် ဒေါင်လိုက်ပုံစံ အဖြည့်ခံတစ်ခုကို တည်ဆောက်ပြီး အကြိုရေဆေးထားသော သုပ်အိတ်များကို အပြည့်ထည့်ကာ အလုံပိတ်ထားသည်။ သူ၏ ကြိုးစားအားထုတ်မှုများအပြင် အရည်အသွေးမြင့် ထုတ်ကုန်များအပေါ် အာရုံစိုက်မှုကြောင့် TKO Farms သည် လျင်မြန်စွာ ကြီးထွားလာခဲ့သည်။ 1989 ခုနှစ်တွင် TKO သည် ဒေါ်လာတစ်သိန်းတန်သော ကုန်ပစ္စည်းများကို ရောင်းချခဲ့ရသော်လည်း 1993 ခုနှစ်တွင် ဒေါ်လာ 15 သန်းအထိ တိုးလာခဲ့သည်။ 1996 ခုနှစ်တွင် Earthbound Farms သည် ကုမ္ပဏီ၏ အကျိုးစီးပွားကို ရယူခဲ့ပြီး Todd သည် Misionero Vegetables အတွက် ထုပ်ပိုးထားသော အသုပ်လိုင်းများကို လတ်ဆတ်သော အသုပ်လုပ်ငန်းနှင့် ဝေးဝေးတွင် မနေနိုင်သောကြောင့် စတင်ခဲ့သည်။
1998 ခုနှစ်တွင်၊ ဆလတ်ရွက်သုပ်များတွင် ဆန်းသစ်တီထွင်မှုမရှိခြင်းကိုတွေ့မြင်ပြီးနောက် Koons သည် လယ်-စိုက်ပျိုးသည့်အမွေ Mâche နှင့် Mâche-based အသုပ်ပေါင်းစပ်မှုများဖြင့် အထူးသီးသန့်သုပ်စျေးကွက်ကို ပြန်လည်အသက်သွင်းရန်အတွက် Epic Roots ကို စတင်ခဲ့သည်။ ထိုအချိန်မှစ၍ အထူးသီးသန့် လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် စျေးကွက်သည် ဆက်လက်ကြီးထွားလာပြီး အသုပ်ရောနှောထားသော Epic Roots လိုင်းလည်း ရှိလာသည်။
ကုမ္ပဏီသည် Mâche Rosettes၊ Loose Leaf Mâche၊ နှင့် Mâche ရောစပ်မှုတွင် အခြားသော အရွက်စိမ်းများကို ရောစပ်ထားသည့် အစားအစာ ဝန်ဆောင်မှုနှင့် လက်လီထုပ်ပိုးမှု လေးခုကို ပံ့ပိုးပေးသည်- Salade Aux Herbes (ချိုမြိန်သော အစိမ်းရောင်နှင့် လတ်ဆတ်သော ဆေးဖက်ဝင်အပင်များ)၊ Salade Européen (radicchio နှင့် အဝါရောင်နှလုံးသားများဖြင့် frisée), Salade Verte ( arugula နှင့် ချိုမြိန်ပြီး စပ်သော အစိမ်းရောင်ရှိသော အစိမ်းရောင်ရှိသော အသီးအနှံများ )၊ Red Romance ( Lolla Rosa ၊ Red Leaf ၊ Red Oak နှင့် Red Romaine ) ။ Epic Roots သည် အဆင်သင့်ပြင်ဆင်ထားသော Chard Mix (ရွှေ၊ လိမ္မော်၊ ပန်းရောင်၊ အနီရောင် သို့မဟုတ် အဖြူရောင်) တို့ပါရှိသည်။ ကုမ္ပဏီသည် ဇူလိုင် ၂၄ ရက်မှ ၂၆ ရက်အထိ ကယ်လီဖိုးနီးယားပြည်နယ်၊ Monterey တွင် ပြုလုပ်သည့် Produce Marketing Association ၏ Foodservice Show တွင် ထုတ်ကုန်အသစ်ကို မိတ်ဆက်ပြသခဲ့သည်။ အရသာရှိသော ရောစပ်ထားသော အသစ်သည် Mâche rosettes နှင့် အနီရောင်နှင့် အစိမ်းရောင် ထောပတ်ဆလတ်တို့ကို ရောနှောထားသည်။
Mâche နှင့် အခြားသော အစိမ်းရောင်များကို Salinas Valley တွင် ဒေသအလိုက် စိုက်ပျိုးကြပြီး Epic Roots မှ ပုံဖော်ထားသော မျဉ်းကြောင်းဖြင့် San Juan Bautista True Leaf Farms စက်ရုံတွင် စီမံဆောင်ရွက်ပါသည်။ Mâche သည် သိမ်မွေ့ပြီး ကောင်းမွန်စွာ ကိုင်တွယ်ရန် လိုအပ်သောကြောင့် Epic Roots သည် အီတလီ စက်ကိရိယာ ထုတ်လုပ်သူ Turatti Srl ၏ အကူအညီဖြင့် လိုင်းအသစ်တစ်ခုကို တပ်ဆင်ပြီး လူနှင့် ထိတွေ့မှုကို လျှော့ချကာ ထုတ်ကုန်ကို ပြုပြင်ခြင်းတွင် ညင်သာစွာ ရွေ့လျားစေပါသည်။
"ဆေးကြောခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း နူးညံ့သိမ်မွေ့သောအစိမ်းရောင်ကို Mâche Rosettes အတွက် အထူးဂရုပြုတည်ဆောက်ထားခြင်းဖြစ်သည်" ဟု Epic Roots ၏ စျေးကွက်ရှာဖွေရေးနှင့် အရောင်းဒါရိုက်တာ Catherine Baggott က ပြောကြားခဲ့သည်။ "မှန်ကန်စွာ မလုပ်ဆောင်ပါက ပျက်စီးဆုံးရှုံးမှု များပါသည်။"
ရိုးရာဆေးကြောခြင်းလိုင်းများသည် Mâche rosettes များတွင် ခက်ခဲလွန်းသောကြောင့် Turatti နှင့် Epic Roots တို့သည် ထုတ်ကုန်ကို ဆေးကြောခြင်းတစ်လျှောက်တွင် ရွှေ့ရန် အထူးဒီဇိုင်းထုတ်ထားသော လှော်များနှင့် လေကိုအသုံးပြုသည့် စနစ်တစ်ခုကို တီထွင်ခဲ့သည်။ စက်မှုလယ်ယာစနစ်သည် အသီးအနှံများကို အခြောက်ခံစက်များထဲသို့ စွန့်ပစ်ပြီး အရွက်များအပေါ် ထိခိုက်မှုကို လျှော့ချပေးသည်။ အခြောက်ခံစက်များကို လှည့်ပတ်အခြောက်ခံစဉ် ထိခိုက်ပျက်စီးမှုကို ဖယ်ရှားပေးသည့် တိကျသော အတိမ်အနက်၊ အနံနှင့် အလျင်ဖြင့် ဒီဇိုင်းရေးဆွဲထားသည်။
လိုင်းသစ်တွင် ရင်းနှီးမြှုပ်နှံမှုသည် အလုံးစုံ အရည်အသွေးကို သိသိသာသာ မြှင့်တင်ပေးခြင်းဖြင့် ပြေလည်သွားသည်ဟု Baggott က ပြောကြားခဲ့သည်။ အမှိုက်နည်းအောင် ဖန်တီးခြင်းသည် ကြီးထွားလာခြင်းနှင့် စီမံဆောင်ရွက်ခြင်း လုပ်ငန်းများအတွက် ပိုမိုထိရောက်ပြီး သုံးစွဲသူများသည် ပိုမိုကောင်းမွန်သော ထုတ်ကုန်ကို ရရှိစေပါသည်။
အရည်အသွေးပြည့်မီသော ထုတ်ကုန်များ ထောက်ပံ့ပေးရန် နောက်ထပ်သော့ချက်မှာ ကြီးထွားလာရန် အာရုံစိုက်ခြင်း ဖြစ်သည်။ California Leafy Greens စျေးကွက်ရှာဖွေရေးသဘောတူညီချက်၏ အသိအမှတ်ပြုအဖွဲ့ဝင်တစ်ဦးဖြစ်သည့်အပြင်၊ ကုမ္ပဏီသည် မျိုးစေ့ရွေးချယ်ခြင်းမှ ရိတ်သိမ်းခြင်းအလေ့အကျင့်အထိ အရာအားလုံးနှင့် ပတ်သက်ပါသည်။ စဉ်ဆက်မပြတ် ကြီးထွားလာသော အလေ့အကျင့်များသည် ထုပ်ပိုးမှုတွင် ထင်ဟပ်နေသည့် Epic Roots နှင့် ၎င်း၏ဖောက်သည်များအတွက် အရေးကြီးပါသည်။ လက်လီဂုံးခွံများကို မြေဆွေးနိုင်သော ပြောင်းဖူးကို အခြေခံသည့် NatureWorks PLA မှ ပြုလုပ်ထားသည်။ Baggott က ထုပ်ပိုးမှုသည် ဆောင်းဦးတွင် polyethylene terepthalate (PETE) ထုပ်ပိုးမှုသို့ ပြောင်းမည်ဟု Baggott မှ ပြောကြားခဲ့သည်။ PETE သည် မြူနီစီပယ်အမှိုက် စီးဆင်းမှုတွင် ပေါများပြီး ပိုမို လွယ်ကူစွာ ပြန်လည်အသုံးပြုနိုင်သည့် ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး အဆိပ်အတောက် သို့မဟုတ် ဖန်လုံအိမ်ဓာတ်ငွေ့များ မထုတ်လွှတ်ဘဲ မီးရှို့ ဖျက်ဆီးနိုင်သည်။
“မြောက်အမေရိကတလွှား နေရာတော်တော်များများမှာ မြေဆွေးကို ပြန်လည်အသုံးပြုခြင်း မရှိတာကို တွေ့ခဲ့ရတယ်” ဟု သူမက ဆိုသည်။
Epic Roots ၏ ရည်မှန်းချက်မှာ ဥရောပတွင် အလွန်ရေပန်းစားသော ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည့် ထူးခြားစွာ အရသာရှိပြီး အာဟာရပြည့်ဝပြီး စွယ်စုံရ ဖောက်သည်များကို ပေးဆောင်ရန်ဖြစ်ကြောင်း Baggott မှ ပြောကြားခဲ့သည်။ အရသာ - ချိုမြိန်သော အရသာကို မြှင့်တင်ရန်အတွက် ကုမ္ပဏီသည် အခြားသော ကုန်ပစ္စည်းများနှင့် တွဲဖက်၍ ပရိုမိုးရှင်းများ ပြုလုပ်ခဲ့ပါသည်။ ဇူလိုင်လတွင်၊ Epic Roots သည် သစ်သီးနှင့်သုပ်ကို မြှင့်တင်ရန်အတွက် Northwest ချယ်ရီသီးများနှင့် ပရိုမိုးရှင်းတစ်ခုပြုလုပ်မည်ဖြစ်ပြီး သြဂုတ်လတွင် ကုမ္ပဏီသည် California သစ်တော်သီးများနှင့် လုပ်ဆောင်လျက်ရှိသည်။
"Mâche အရသာသည် သစ်သီးများနှင့် အခွံမာသီးများကို ချေးငှားပြီး အရွက်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့် ပေါင်းစပ်ခြင်းသည် အသီးအနှံများကို စားရန် ကောင်းသော အခြားနည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်" ဟု Baggott က ပြောကြားခဲ့သည်။
Mâche rosette သုပ်စိမ်းနှင့် မရင်းနှီးသော စားသုံးသူများအား ပညာပေးရန်အတွက် Epic Roots သည် ၎င်း၏ ၀က်ဘ်ဆိုက်ဖြစ်သည့် www.epicroots.com တွင် ချက်ပြုတ်နည်းမျိုးစုံကို ရွေးချယ်ထားသည်။ အသုပ်များ၊ အမြည်းများ၊ အရံဟင်းလျာများနှင့် အမျိုးမျိုးသော အစားအစာများအတွက် ချက်ပြုတ်နည်းများအပြင် နာမည်ကြီး စားဖိုမှူးများမှ ချက်ပြုတ်နည်းများလည်း ရှိပါသည်။ စားသုံးသူများသည် ၎င်းတို့၏ကိုယ်ပိုင်ချက်ပြုတ်နည်းများကို အပ်လုဒ်လုပ်ပြီး အခြားအသုံးပြုသူများထံမှ တင်ပြချက်များကို ကြည့်ရှုနိုင်သည့် ဆိုက်ပေါ်တွင်လည်း ကဏ္ဍတစ်ခုလည်း ရှိပါသည်။